Artem's blog

Солянка по-Артемовски :)
Из расчета на большую кастрюлю:

Ингридиенты:

1. Говядина, 1 цельный кусок > 0.5 кг;
2. Колбасы (полукопченые, копченые, вареные), копчености, можно сосиски. Все вместе > 0.75 кг;
3. Поллитровая банка хороших (крепких) соленых огурцов (с рассолом). Если соленых огурцов не нашли (есть только маринованные в уксусе), то рассол можно заменить небольшим количеством каперсов (2-3 чайные ложки). Уксус из под маринованных огурцов в суп добавлять нельзя – вкус супа будет полностью испорчен.
4. Немного зеленых (можно черных) маслин (шт 6-8) без косточек;
5. 1 лимон;
6. 2 картофелины;
7. 4 крупных луковицы;
8. 2 морковки;
9. Томатная паста;
10. Подсолнечное масло для жарки;
11. Сметана (обычно около 250г на кастрюлю, в зависимости от Вашего вкуса);
12. Соль по вкусу;
13. Черный перец молотый по вкусу;
14. Грибы по вкусу;

Процесс:

1. Моем говядину;
2. Кладем говядину в кастрюлю одним цельным куском, туда же 2 луковицы (неразрезанные, целиком), туда же 2 морковки, заливаем полностью водой по края, чуть подсаливаем, ставим на огонь;
3. Когда морковка готова, ее вытаскиваем. Мясо довариваем до полной готовности (обычно не менее часа);
4. Когда мясо готово вытаскиваем мясо и лук из бульона (бульон НЕ сливаем, он – основа супа), вареные луковицы выкидываем(!);
5. Мелко режем 2 луковицы, режем картошку маленькими кубиками (5мм х 5мм х 5мм);
6. Берем сковородку, смазываем маслом, чтобы не пригорало, кладем нарезанные луковицы и ставим на огонь, слегка обжариваем добавляем туда картофель, распределяем его по всей сковородке, обжариваем картофель (необязательно до полной готовности);
7. Нарезаем говядину, колбасы, копчености, сосиски и прочие мясопродукты, которые у нас есть, маленькими длинненькими параллелепипедиками (примерно 5мм х 3мм х 20мм), добавляем к картошке туда же дабавляем очень мелко нарезанную вареную морковку, при желании можно добавить чуть-чуть нарезанных грибочков и обжариваем это все;
8. Добавляем пару больших ложек томатной пасты, нарезанные такими же мелкими параллелепипедиками огурцы (1/2 – 3/4 банки) и еще обжариваем (можно при этом чуток посолить);
9. Сваливаем все это обжаренное в бульон из-под говядины, добавляем туда маслины, разрезаем лимон на 4 части и не более 1/4 выжимаем в бульен, затем добавляем туда 1/4 часть рассола из-под огурцов (или пару маленьких ложек каперсов, если нет рассола), ложку томатной пасты, тут же можно добавить чуть-чуть черного молотого перца и варим 10-15 мин под крышкой;
10. После выключения даем супу настояться под крышкой мин 15;
11. Уже в тарелки добавляем сметану по-вкусу и еще дополнительно лимонного сока.

Know-How:

1. Очень важно НЕ пересолить. Если что-то солите – соли надо добавлять совсем немного, т.к. соленость будет от рассола и соленых огурцов;
2. То же для перца – обычно щепотку-две;
3. Картошку резать непосредственно перед тем как жарить, иначе обветрится;
4. На остроту так же влияет лимон, так что можно его тоже чуть меньше заливать, так же убедитесь, что косточки НЕ попадают в суп, когда Вы выжимаете лимон, для этого перед тем как его выживать надо выковорять все косточки, можно также разрезать половинку еще пополам, чтобы косточки было удобнее выковыривать.

В итоге суп готовится очень легко и быстро, т.к. вываривание говядины не требует внимания, а обжарка и варка все вместе занимает мин 30 (если за вас уже все ингридиенты порезали :) ). По последней статистике при готовке вдвоем с неопытным поваром с момента начала и до подачи на стол (последержания под крышкой) прошло 2 часа 30 мин.

Еще один хороший рецепт солянки можно найти тут: http://chefcook.ru/2009/02/20/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B8/

Приятного аппетита!