Artem’s blog

Солянка по-Артемовски
Из расчета на большую кастрюлю:

Ингридиенты:

1. Beef (говядина, 1 цельный кусок) > 1lb (0.5 кг);
2. Колбасы (полукопченые, копченые, вареные), копчености, можно сосиски > 1.5 lb (0.75 кг);
3. поллитровая банка хороших (крепких) соленых огурцов (с рассолом);
4. немного зеленых маслин (шт 6-8) без косточек;
5. 1 лимон;
6. 2 картофелины;
7. 4 крупных луковицы;
8. 2 морковки;
9. томатная паста;
10. подсолнечное масло для жарки;
11. соль по вкусу;
12. черный перец молотый по вкусу;
13. грибы по вкусу;
14. сметана.

Процесс:

1. Кладем говядину в кастрюлю одним цельным куском, туда же 2 луковицы (неразрезанные, целиком), туда же 2 морковки,
   заливаем полностью водой по края, чуть подсаливаем, ставим на огонь;
2. Когда морковка готова, ее вытаскиваем. Мясо довариваем до полной готовности (обычно не менее часа);
3. Когда мясо готово вытаскиваем мясо и лук из бульона (бульон НЕ сливаем, он - основа супа),
   вареные луковицы выкидываем(!);
4. Мелко режем 2 луковицы, режем картошку маленькими кубиками (5мм х 5мм х 5мм);
5. Берем сковородку, смазываем маслом, чтобы не пригорало, кладем нарезанные луковицы и ставим на огонь, слегка обжариваем
   добавляем туда картофель, распределяем его по всей сковородке, обжариваем картофель (необязательно до полной готовности);
6. Нарезаем говядину, колбасы, копчености, сосиски и прочие мясопродукты, которые у нас есть, маленькими
   длинненькими параллелепипедиками (примерно 5мм х 3мм х 20мм), добавляем к картошке туда же дабавляем
   очень мелко нарезанную вареную морковку, при желании можно добавить чуть-чуть нарезанных грибочков и обжариваем это все;
7. Добавляем пару больших ложек томатной пасты, нарезанные такими же мелкими параллелепипедиками огурцы (1/2 - 3/4 банки)
   и еще обжариваем (можно при этом чуток посолить);
8. Сваливаем все это обжаренное в бульон из-под говядины, добавляем туда маслины, разрезаем лимон пополам и 1 половинку выжимаем в бульен,
   затем добавляем туда 1/4 часть рассола из-под огурцов, ложку томатной пасты,
   тут же можно добавить чуть-чуть черного молотого перца и варим 10-15 мин под крышкой;
9. После выключения даем супу настояться под крышкой мин 15;
10. Уже в тарелки добавляем сметану по-вкусу.

Know-How:

1. Очень важно НЕ пересолить. Если что-то солите - соли надо добавлять совсем капельку, т.к. соленость будет от рассола и соленых огурцов;
2. То же для перца - максимум щепотку;
3. Картошку резать непосредственно перед тем как жарить, иначе обветрится;
4. На остроту так же влияет лимон, так что можно его тоже чуть меньше заливать, так же убедитесь, что косточки НЕ попадают в суп, когда вы
   выжимаете лимон, для этого перед тем как его выживать надо выковорять все косточки, можно также разрезать половинку еще пополам,
   чтобы косточки было удобнее выковыривать.

В итоге суп готовится очень легко и быстро, т.к. вываривание говядины не требует внимания,
а обжарка и варка все вместе занимает мин 30;

Приятного аппетита!